계절에 따라 변하는 맛

계절에 따라 변하는 맛
캄보디아인들은 전통적으로 국가가 제공하는 가장 신선하고 맛있는 제철 재료를 얻기 위해 식단과 조리법을 조정합니다.

고대부터 캄보디아인들은 계절과 날씨에 따라 요리 재료를 다양하게 하여 계절에 세심한 주의를 기울였습니다.

계절에

사설 토토 문화예술부의 문화개발부장인 힘 비볼팔(Him Vibolphal)이 독특하고 역동적인 풍미로 묘사한 것을 크메르 요리에 제공하면서 이러한 관행은 오늘날에도 계속되고 있습니다.

“레시피의 다양한 재료는 크메르 음식의 맛을 맛있고 독특하게 만들었습니다.”라고 그는 설명합니다.

신 수프는 전국 식당의 메뉴에서 일년 내내 찾을 수 있지만 다양한 화신은 전통적으로 계절에 따라 준비되었습니다. 과거에는 어린 타마린드

잎으로 만든 신 수프인 므주옴필(m’jou ompil)은 초기 장마철인 4월에서 8월 사이에만 만들어졌는데, 이는 타마린드 잎의 신맛이 당시 민물고기와 가장 잘 어울렸기 때문입니다. 년도. more news

하지만 장마가 끝난 11월부터 4월까지 캄보디아 가족들은 숲에서 자생하는 꽃이 만발한 덩굴 잎으로 만든 신 수프인 m’jou slek tneung을 준비했습니다.

Tem Khem씨는 “장마가 끝난 후 자연림에서 낟알이 잘 자라고 잎이 눅눅하지 않고 탱탱하기 때문에 아주 특별한 재료인 슬렉눙의 잎사귀를

사용합니다.”라고 설명합니다. 따 크마오 출신의 셰프.

계절에

“그때가 시원하고 신맛이 나서 고기, 생선 등 어떤 음식과도 잘 어울립니다.” 장마가 지나면 기온이 오르기 시작하지만 상쾌한 바람이 불어오는

1월부터 수은을 억제하는 것이 보통이다. 3월. 이때쯤 되면 므주 옴필을 준비하는 데 사용되는 민물고기가 크고 뚱뚱해져서 제철 소스와 꽃이 만발한 님 나무의 씨와 함께 먹습니다.

“캄보디아 사람들이 매운 소스를 곁들인 신선한 샐러드 나물이나 맛있는 은어 소스와 같은 맛있는 쓴 음식을 먹고 싶다면 고기와 기름으로

가득 찬 생선이 크게 자라기 때문에 바람이 부는 계절에 그것을 먹습니다.” 비볼팔.

다케오 지방에서는 민물 랍스터가 가장 많이 나오는 계절이기도 합니다. 지방 수도에서 은퇴한 공무원인 Duong Heng은 12월에 바람이

방향이 바뀌기 시작하면 현지인들이 bong kong ampil bok(타마린드와 바질을 넣은 랍스터 구이)을 요리하기 위해 그릴에 불을 붙이기 시작한다고 말합니다.

“대부분의 다케오 주민들은 바람이 북동에서 남서로 이동한 후 랍스터를 요리하고 먹기 시작합니다. 그때쯤이면 가재가 통통하고 타마린드

열매가 익기 때문입니다.”라고 그는 설명합니다.

“요즘 사람들은 봉콩암필복을 아무 때나 먹을 수 있지만 최고의 맛을 내기 위해서는 제철이 될 때까지 기다려야 합니다.”

장마철이 돌아오면 신선한 죽순이 나오며 캄보디아인들은 창의적인 방법으로 죽순을 조리법에 추가한다고 문화예술부의 은퇴한 관리인

Dek Sarin이 말했습니다. 가장 인기있는 제철 요리 중 하나는 프로호 스프입니다.